Hovězí maso

Pro rivalství v moderní poskok, vidět moderní poskoková rivalství.

Hovězí maso

Hovězí maso je maso trvalo od hovězí. Hovězí maso je jeden z hlavních mas používaných v kuchyni Evropana a kuchyně Americas, a je důležitý v Africe, východní Asii a jihovýchodní Asii také. Na Středním Východě, jehně je obvyklé maso přednostní přes hovězí maso.

Hovězí maso může být řez do bifteku, dušených mas, krátkých žeber nebo země do hamburgera. Několik asijských a evropských národností zahrne krev do jejich kuchyně také -- to je použito v některých paletách jelita. Jiná hovězí varietní masa zahrnují jazyk, který je obvykle krájen pro sendviče v západním vaření; šmejd od žaludku; různé žlázy — zvláště slinivka a štítná žláza — odkazoval se na jako brzlíky; srdce, mozek, játra, ledviny; a choulostivá varlata býka obyčejně známého jako “míče hovězího masa”, “hranolky telete”, “ústřice prérie”, nebo “ústřice skalnaté hory.”

Lepší řezy jsou obvykle získány od volů, zatímco jalovice inklinují být držen pro chov. Starší zvířata jsou užitá na hovězí maso, když oni jsou minulost jejich rozmnožovací připravit. Maso od starších kráv a býků je obecně tužší, tak to je často používané pro mleté hovězí maso. Dobytek zvýšený pro hovězí maso může mít dovoleno se toulat volný na pastvinách, nebo smět být omezen u nějakého stádia v perech jako součást velké krmící se operace volal feedlot.

Spojené státy, Brazílie, EU, Čína, a Indie, být svět má pět největších producentů hovězího masa. Výroba hovězího masa je také důležitá pro ekonomiky Nikaraguy, Argentina, federace Rusa, Austrálie, Mexiko, a Kanada.

USDA hovězí stupně

Ve Spojených státech, USDA provozuje dobrovolné hovězí maso klasifikovat program. Procesor masa platí za přítomnost velmi trénovaného USDA masového srovnávače, který klasifikuje celou mrtvolu,předcházejcí zpracování Stupeň mrtvoly je označen na každém původní vystřihával (šest známek) a platil se známkou válce na každou stranu také. Stopy USDA nivelování dupnou být někdy viditelný na orámovaných původních řezech.

Stupně jsou založené na dvou hlavních kritériích, míra mramorování (intramuscular tuk) v hovězím žebrovém oku a věku zvířete předchozí k zabití. Někteří vědci masa namítají proti aktuálnímu schématu USDA nivelování od té doby, co to nevezme něžnost do účtu. Většina hovězího masa jiných zemí systémy nivelování odrážejí americký model. Nejvíce hovězí maso nabídnuté pro prodej v supermarketech je odstupňováno výběr nebo výběrový. Prime hovězí maso je prodáváno k hotelům a restauracím upscale. Hovězí maso, které by ohodnotilo jak Standard nebo hubenější je téměř nikdy nabídl pro stupňování

Prohlédl mrtvoly značil USDA

• Prime — nejvíce něžný a nejvyšší v tuku
• Výběr
• Výběrový — nejhubenější stupeň obyčejně prodával
• Standard
• Reklama
• Užitek
• Cutter
• Canner

Omezení hovězího masa

(Tato sekce naznačuje americký systém výstřižku hovězího masa. Ostatní kultury mají podobné systémy, ale přesné řezy a terminologie se liší).

Obyčejná omezení hovězího masa.

čeština

Hovězí maso je nejprve rozděleno do původní řezy. Tito jsou základní sekce od kterých bifteků a jiná pododdělení jsou ukrojená. Pokračování je seznam původních řezů, spořádané přední strany k zádům pak vrcholu k dolní části. Krátká bedra a svíčková jsou někdy považováni za jednu sekci. Když se dívá na diagram takový jak jeden nahoře, si všimnout toho bližší k zádům středa, více nabídky maso je. Protože nohy zvířete a svaly krku dělají většina práce, oni jsou nejtužší; maso stane se postupně více nabídka jako vzdálenost od “kopyta a rohu” se zvětší.

Rostbíf

horní polovina

• Chuck - jeden z nejvíce obyčejných zdrojů pro hamburger.
• Žebro
• Krátká bedra - od kterého porterhouse bifteky a filet mignon, nejvíce něžný, být ukrojený.
• čeština
• čeština

čeština

• čeština
• Talíř
• čeština

Také vidět vnější spojení sekce dole pro spojení na více hovězích řezových grafů a diagramy.

Zvláštní hovězí označení

• Buccleuch skotské hovězí maso vznikne v označeném území na a kolem majetku vévody Buccleuch ve Skotsku.
• Ověřil Angus hovězí maso ™ je hovězí maso ověřeno USDA k přišli z Angus dobytku.
• Suché letité hovězí maso bylo letité použití zvláštního postupu.
• Grass hovězí maso policajta bylo zvednuté primárně na píci spíše než v feedlot.
• Halaal hovězí maso bylo kvalifikované k byli zpracovaní v předepsaném způsobu v souhlasu s muslimskou tradicí.
• Kobe hovězí maso  : Dobytek Wagyu se množí zvednutý a fattened v kopcích nad Kobe, Hyogo prefektura, Japonsko. Během období tučnění, hovězí maso je ruka-se krmil (používat vysokoenergetické krmení, obsahující pivo a kaši piva) a ruka-masírovaný pro něžnost a vysoký obsah tuku.
• Kosher hovězí maso bylo kvalifikované k byli zpracovaní v předepsaném způsobu v souhlasu s židovskými dietními právy.
• Organické hovězí maso je produkováno bez hormonů, pesticidů nebo ostatních chemikálií ačkoli požadavky pro etiketování něco “organický” se měnit široce.

Náboženský zákaz

Hovězí maso je taboo maso v množství náboženství, nejvíce pozoruhodně hinduismus, jehož přívrženci zvažují krávy zasloužilý úcty. Také, spotřeba hovězího masa (spolu s jinými masy) je odsuzován mnoha buddhisty, ačkoli to není přísně taboo.

V Judaismu, hovězí maso je jeden z mas zvažoval kosher, jestliže porážel a se připravoval v souhlasu s náboženským právem (shechita), pod dozorem na rabína. Hovězí maso je také zvažováno halaal Muslims pod podobnými ostrými kritikami.

“Šílená kravská nemoc”

Přes-intenzivní zemědělství hovězího masa vyplývalo na světě je první uznané vypuknutí hovězích spongiform encephalopathy (BSE nebo, hovorově, “šílená kravská nemoc”) ve Spojeném království v roce 1986. Hovězí maso jedení od dobytku se BSE je myšlenka k způsobili novou variantu Creutzfeldt-nemoc Jakoba (nvCJD) v asi 131 případech (2003 dat června) ve Spojeném království a někteří nemnoho ve Francii. Představa hovězího masa jako potenciálně smrtelné způsobené významné poškození britského hovězího průmyslu. Pokusy vytřít BSE ve V. Británii zabít-a-spálit kampaň, ačkoli nakonec úspěšný, dělal další škodu ze kterého průmysl hovězího masa je jediný nedávno se zotavit. Od té doby, množství jiných zemí měli vypuknutí BSE. BSE je nemoc že dobytek může vystačit si krmit je nakaženými zvířaty (obzvláště jejich mozky a páteře). Kvůli BSE zděšení v roce 2004, americký okraj byl stručně zavřený pro živé kanadské krávy, ale byl otevřen v brzy 2005.

Hovězí maso v angličtině

Slovo “hovězí maso” se vyskytuje v různých slangových formách v americké angličtině to být nepříbuzný s tím být druh masa, ale možná více ke zvířeti to přijde z. Hovězí maso je použito ve formě podstatného jména ve výrazu “mít () hovězí maso”, použití kterých dat zpátky do 19. století, když “k hovězímu masu” zpočátku chtěl hlasitě si stěžovat na něco. Výraz znamená mít spor nebo spor s další stranou, obvykle hnusný a publically známý. To bylo re-popularizovaný moderní poskokovou hudbou, obzvláště pozdě notoricky známý B.I.G., kdo píseň opravňovala “co je hovězí maso”. Hovězí maso může také být používáno jako adjektivum “svalnatý” popisovat někoho má hmotnost, nebo poněkud jejich nadměrné množství toho. Nicméně, “předvádění svalů” je muž s přitažlivě robustní postavou. Tento význam souvisí zpátky do časnějšího významu “svalnatý” jako synonymum pro “svalnatý” nebo “dobře stavěný”. Konečně, “posílit” má stejný smysl jak “vyztužit” nebo “podepřít”, obvykle viděný ve spojení s rostoucími množstvími vojáků, policii nebo jiných bezpečnostních opatřeních v odezvě na vnímanou hrozbu.

Nepřítomnost hovězího masa také dělala pozoruhodný vzhled v americké popové kultuře. Během 1980 , tam byla kampaň inzerátu opravňovaná “kde je hovězí maso?” ve kterém patroni jiných restaurací rychlého občerstvení zkoumali hamburgery a vyslovovali množství chybění hovězího masa. Výraz stal se souznačný s něčím postrádat substanci.

V britské angličtině, hovězí maso je daleko více ustavené v hovorových výrazech, ačkoli mnoho být vulgární. Hovězí maso také dostane více hravou léčbu od Britů přes Cockney rýmovat slang; místo toho, aby říkal “hovězí maso” jeden mohl říkat “zloděje zastávky” nebo “svědivé zuby” odstartovat non-dokončil formát rýma. A, shodovat se k Cassellův slovník slangu, tam je rýmující se slang popisovat věc flatulation - “hovězí maso-srdce”.